鸡骨明胶生产中浸酸工艺的控制

• 作者: 刘小玲 许时婴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨 明胶 浸酸 滴定法
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.08.037

摘要

鸡骨浸酸过程中,采用EDTA螯合滴定法检测浸酸溶液中钙含量,可以准确定量浸酸过程所需的盐酸消耗量,盐酸消耗量与浸酸溶液中可检测的钙离子浓度之间具有良好的相关性.搅拌可以加速钙的溶出,当溶液中钙摩尔量达到盐酸添加量的68%时,及时更换新酸,以此方式控制鸡骨的浸酸过程,整个浸酸过程耗时为12h,浸酸骨素的灰分仅占干物质含量的0.90%,如采用静态浸酸,则需9d的时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品学院	323	6900	39.0	58.0
2	刘小玲	江南大学食品学院	5	182	5.0	5.0