烟台大学破解植物蛋白奶生产关键技术难题

• 作者: 高涨娟
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 花生 关键技术 科学配方 酸含量 消化率 生产 必需氨基酸 项目 总量 ASS
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 62-63
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4

摘要

由烟台大学完成的“应用ASS技术生产植物蛋白奶”项目，近日通过了山东省科学技术厅组织的专家鉴定。该项目解决了植物蛋白饮料生产中普遍存在又急需解决的关键技术问题，总结出一套科学配方与升香、促溶、增稳技术相结合的解决方案，即ASS技术。该项技术填补了加内空白，成果总体水平达到国际先进水平。花生中不饱和脂肪酸含量高，蛋白质消化率高，且富含多种维生素及钙、磷、铁、锌、钾等对人体有益的多种矿物元素。花生蛋白中氨基酸种类多、数量大，人体必需氨基酸的量占氨基酸总量的25％。运用ASS技术生产的花生蛋白奶，很好地保留了花生的营养成分。并通过正交方法对不同乳化剂和稳定剂的使用效果，