变性淀粉应用于喷雾干燥的粉末配料工艺探讨

• 作者: 陈永梅
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 变性淀粉 喷雾干燥 粉末配料 工艺流程
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: TS234.3

摘要

随着食品工业的发展，越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工。各种亲水性胶体和变性淀粉正在被广泛的应用于这一领域，用于改善食品配料的分散性，抗吸潮性和速溶性。本文探讨了以食用变性淀粉对酱油粉进行微囊处理的实际案例，详细介绍了变性淀粉微囊壁材系统应用于粉末配料生产的工艺，同时介绍了粉末配料生产时喷雾干燥参数的选择。