腾黄小球菌型腐乳加工工艺技术

• 作者: 宋国安
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 腾黄小球菌 腐乳 加工工艺 黄豆
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 40
• 页数: 1页
• 分类号: TS214.2

摘要

腾黄小球菌腐乳采用优质黄豆为原料，腾黄小球菌发酵，自制优质红曲为着色剂，用陈酒自备汤片作辅料。产品经过磨浆成坯、蒸坯、培养、前期发酵、腌渍、装坛和后期发酵等主要工艺，产生腐乳的特有芳香，使人食欲、胃口大开，深受广大消费者喜爱。