西安市商场超市销售熟肉食品卫生状况调查分析

• 作者: 沈滨 王煊 袁宏琪
• 来源期刊: 中华卫生监督与健康
• 学科: 医学
• 关键词: 熟肉 卫生 调查
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 食品卫生
• 页码范围: 143-144
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5+5
• 语种: 中文

摘要

目的为了解西安市商场超市销售熟肉食品的供货渠道,检测熟肉食品卫生质量,整顿和规范熟肉食品销售的卫生状况.方法按照<中华人民共和国食品卫生法>及卫生部关于<健康相关产品国家卫生监督抽检规定>的要求,随机对17户商场超市101份熟肉食品进行抽样,依据GB2726-1996标准检测.检测项目为细菌总数,大肠菌群,致病菌.结果 101份熟肉食品,合格12份,不合格89份,合格率11.9%.结论熟肉食品卫生质量合格率仅为11.9%.其原因为,熟肉食品销售过程中由于保鲜不当,温度偏高,造成微生物大量繁殖导致微生物指标超标.针对熟肉食品销售环节,加大监督执法力度,强制要求低温、保鲜、密闭式销售,并对今后提高熟肉食品卫生质量管理提出相应的预防对策.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈滨		3	0	0.0	0.0
2	王煊		2	0	0.0	0.0
3	袁宏琪		1	0	0.0	0.0