白骛鸭常压杀菌保鲜技术的研究

• 作者: 何瑞芳 吕峰 王梅英 郑宝东 陈慧斌
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 连城白鹜鸭 常压杀菌 微波脱水 乳酸链球菌素
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 58-63
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 4511字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2005.04.011

摘要

为获得软包装白鹜鸭在常压杀菌工艺下的最佳品质,采用微波脱水与预杀菌处理技术并结合使用乳酸链球菌素(Msin),对产品品质及保鲜防腐的应用效果进行了研究.结果表明,在微波脱水6.5 min后,加入净鸭质量0.02%的乳酸链球菌素和0.08%的柠檬酸,真空包装后采用常压杀菌,使白鸭产品的保鲜防腐效果达到预期目的,且产品的品质、口感和风味均达到最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑宝东	福建农林大学食品科技研究所	233	2570	24.0	39.0
2	吕峰	福建农林大学食品科技研究所	52	411	10.0	19.0
3	王梅英	福建农林大学食品科技研究所	17	136	7.0	11.0
4	陈慧斌	福建农林大学食品科技研究所	11	56	5.0	7.0
5	何瑞芳	福建农林大学食品科技研究所	1	0	0.0	0.0