微波杀菌保鲜面包的技术研究

• 作者: 宋茹 徐依景 杜建艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 杀菌保鲜 面包
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+1
• 字数: 1365字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.04.025

摘要

面包是当今社会人们所衷爱的方便食品之一,但其在室温下保鲜期通常只有3～4d.本实验以当天焙烤的新鲜面包片为原料,经适当的微波杀菌处理后分别置于室温、冷藏(0～4℃)条件下保藏,确定适宜的保鲜期.实验结果表明,微波杀菌面包在室温下保鲜期为12d,冷藏条件下保鲜期为20d;而未经微波杀菌处理的面包在冷藏条件下保鲜期只有12d,说明适宜的微波杀菌处理有利于延长面包的保鲜期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋茹		61	366	9.0	16.0
2	徐依景		1	27	1.0	1.0
3	杜建艳		1	27	1.0	1.0