蒸煮凤尾虾的单冻加工工艺研究

• 作者: 乐建盛 何定芬 姜子龙 张建乔 陆海雷
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 凤尾虾 加工工艺 单冻蒸煮虾
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 157-159,196
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.7
• 字数: 2281字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2005.02.013

摘要

以中国对虾为原料,研究了蒸煮凤尾虾单冻加工过程中的主要技术参数,从而确定了蒸煮凤尾虾单冻加工中的最佳工艺条件.多次实验结果表明,在本工艺条件下研制的单冻蒸煮凤尾虾其保质期长,色泽好,口感佳,滋味鲜美,其营养价值与新鲜虾相似等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	乐建盛		13	76	5.0	8.0
2	何定芬		26	32	4.0	5.0
3	张建乔		1	6	1.0	1.0
4	姜子龙		1	6	1.0	1.0
5	陆海雷		1	6	1.0	1.0