模拟人体胃肠道环境对儿茶素稳定性的影响

• 来源期刊: 湖南农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 医学
• 关键词: 儿茶素 人工模拟胃液 人工模拟肠液
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 茶学
• 页码范围: 527-529
• 页数: 3页
• 分类号: R965.1
• 字数: 2550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-1032.2005.05.018

摘要

为研究模拟人体胃肠道环境对儿茶素稳定性的影响,利用高压液相色谱技术测定了不同时点儿茶素在不同pH溶液及人工模拟体胃液与肠液中的含量.结果表明,儿茶素在pH5.8时最稳定,人工模拟胃液对儿茶素具有较强的破坏力,而人工模拟肠液对儿茶素的稳定性影响相对较小;胃蛋白酶、胰蛋白酶以及缓冲溶液中盐类物质并不影响儿茶素的稳定性.