浅析发酵度的两种检测方法

• 作者: 周建鹤 马绮云
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵度 麦汁 接种酵母 检测方法 发酵条件 测定方法 数值 浅析 忽视 化验
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（1）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

最终发酵度是指在一定发酵条件下,使麦汁接种酵母,通过彻底发酵、测量麦汁和发酵液的比重、经过计算所求得的数值.能否及时、准确地检测发酵度的真实数值,对反馈麦汁组分、酵母生理特性等信息,对指导生产起着不可忽视的作用.笔者从事多年化验工作,现把常用的两种发酵度测定方法对比如下,与大家共飨,敬请批评指正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建鹤		8	3	1.0	1.0
2	马绮云		4	0	0.0	0.0