美国调香师对若干食用香料的评价（170）

• 来源期刊: 国内外香化信息
• 学科: 工学
• 关键词: 美国调香师 食用香料 评价 四甲基吡嗪 天然来源 香气特征 可可 羔羊肉 香荚兰 巧克力 坚果类 咖啡 花生 多孔 香精
• 年，卷（期）: gnwxhxx,（2）
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TQ254.15

摘要

(1693)2．3．4．5-四甲基吡嗪：天然来源——Fleurchem；FEMA#3237，CAS#1124-11-4，天然；天然存在——白肋烟草、可可、咖啡、熟的羔羊肉／羊肉、瑞士多孔干酪、酱油、烤花生、日本米酒、茶叶、小麦面包和红酒：香气特征——1．0％，轻微的霉香，坚果香，带有香荚兰底韵的可可样香气；尝味特征——10PPM，淡的，坚果味，带霉味的可可和带有干燥咖啡香韵的巧克力样味道；建议应用——可可、烤花生、榛子及其它坚果类果实香精，