软包装野生山竹笋制品的研制

• 作者: 周志 张建新
• 来源期刊: 中国林副特产
• 学科: 农学
• 关键词: 山竹笋 软包装 生产工艺
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 加工
• 页码范围: 38-39
• 页数: 2页
• 分类号: S6
• 字数: 2384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6902.2005.01.025

摘要

以野生山竹笋为原料,研究了软包装野生山竹笋制品加工工艺及其关键工序.结果表明:0.05%的柠檬酸溶液100℃沸水烫漂10min,0.10%柠檬酸结合4.0%NaCl作汤汁,杀菌公式为5′-10′/100℃可获得理想的品质和货架期.本品具有营养丰富,低脂低热量等特点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周志	湖北民族学院生物科学与技术学院	57	826	14.0	27.0
2	张建新	湖北民族学院生物科学与技术学院	16	103	6.0	9.0