美国红鱼鱼排的研制

• 作者: 罗红宇 高鹏
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 美国红鱼 鱼排 去腥 软化 营养成分
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 122-125
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 2864字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-830X.2005.02.006

摘要

在确定美国红鱼鱼排的制作工艺基础上,对去腥、软化、调味关键技术及主要的工艺参数进行了研究,对鱼排的主要营养指标进行了测定,实验结果表明:产品营养丰富,风味独特,淡香酥脆,是值得开发的新型海洋食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗红宇	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	92	517	10.0	19.0
2	高鹏	浙江海洋学院海洋科学与技术学院	14	69	6.0	7.0