美国调香师对若干食用香料的评价（169）

• 来源期刊: 国内外香化信息
• 学科: 工学
• 关键词: 美国调香师 食用香料 评价 四氢呋喃 香气特征 鸡肉香精 咸味香精 火鸡肉 烤牛肉 肉汤 香韵 添加剂 咖啡 甲基 硫磺
• 年，卷（期）: gnwxhxx_2005,（1）
• 页码范围: 10-11
• 页数: 2页
• 分类号: TQ251.14

摘要

(1683)2-甲基-3-四氢呋喃硫醇 FEMA#3787，CAS#57124-87-5，天然等同物；香气特征——O．1％，强烈的烤牛皮香气，带有肉汤样香气，硫磺气，脂肪气，咸香并带有咖啡香气，鸡肉和火鸡肉香韵；尝味特征——O．10-O．50PPM，强烈的烤牛肉的肉香，并有美味的烤肉油汁和肉汤的香韵。还具有烤火鸡肉和烤鸡的香韵；建议应用——烤牛肉、猪肉、火鸡和鸡肉香精，肉汁咸味香精、咖啡和掺油面粉糊(用于做法式浓羹汤)、焦糖、咸味奶油糖果、煮洋葱、牛肉清汤和肉汤的添加剂。