川菜的传承和发展——以大连地区川菜饭店的本地化和多元化为例

• 作者: 蔡宁伟
• 来源期刊: 饮食文化研究
• 学科: 工学
• 关键词: 川菜 大连 本地化 多元化 传承和发展
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.12

摘要

川菜的传承历经千年，大连川菜的发展也历时半个多世纪，经历了从无到有，从少到多，从粗到精的过程。最终。川菜得以在地理、文化和饮食习惯都大相径庭的异乡大连发展壮大，形成“本土化”和“多元化”为特色的新格局。