食用糙米的应用前景和加工技术的探讨

• 作者: 谢海伟 郭勇
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 食用糙米 外源酶 加工方法
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 专题报告与综述
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 分类号: TS21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.02.063

摘要

本文阐述了食用糙米的功能和营养及有关糙米的国内外的现状,针对现有食用糙米存在的一些问题,对糙米的加工技术提出一些探索性的方法,应用外源酶处理糙米是一个创新.包括:纤维素酶,蛋白质酶,淀粉酶等.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢海伟	华南理工大学食品与生物工程学院	9	78	5.0	8.0
2	郭勇	华南理工大学食品与生物工程学院	195	2299	24.0	36.0