国内外脂肪代用品的研究

• 作者: 于亚莉 杨铭铎 高峰
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪 代用品 潜在危害
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 食品与化学工程
• 页码范围: 452-456
• 页数: 5页
• 分类号: TS221
• 字数: 4572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2005.04.013

摘要

脂肪代用品在替代食品中的脂肪并模拟其性能,维护消费者身心健康方面起着重要的作用.在对国内外脂肪代用品的研究现状综述的基础上,指出了我国脂肪代用品的研究前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨铭铎	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	130	919	18.0	24.0
2	高峰	哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心	18	199	9.0	13.0