黑小麦分层碾磨制粉技术研究

• 作者: 秦秋萍 陈志成
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 分层碾磨 传统制粉 营养性 黑色素 谷物
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食加工技术
• 页码范围: 8-12
• 页数: 5页
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2005.01.003

摘要

由于黑小麦本身的结构特性及其高硬度,普通的加工工艺不仅出粉率低,而且粉质粗糙.利用现代分层碾磨制粉技术,依据黑小麦的结构原理和营养机理,在保证营养成分的前提下,提高出粉率,提高面粉质量,改善面粉的食用品质和烘焙品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈志成		43	308	10.0	16.0
2	秦秋萍		2	64	2.0	2.0