日本冰温技术发展史略

• 作者: 万金庆 刘志鸣 王建民
• 来源期刊: 制冷与空调（四川）
• 学科: 工学
• 关键词: 冰温 贮藏 后熟 干燥 浓缩
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 论坛
• 页码范围: 70-74,57
• 页数: 6页
• 分类号: TU8
• 字数: 4583字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-6612.2005.03.020

摘要

冰温技术在高品质保持食品的风味,鲜度,口感方面有着独特的优势.本文主要从冰温技术的起源、应用,发展等方面介绍日本冰温技术的发展状况;同时也阐述了冰温技术的基本原理,举例介绍了冰温贮藏、冰温干燥、冰温后熟、冰温浓缩、冰温冷藏链等方面的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万金庆	上海水产大学食品学院	18	254	7.0	15.0
2	刘志鸣	上海水产大学食品学院	1	108	1.0	1.0
3	王建民	上海水产大学日语系	2	108	1.0	2.0