冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用

• 作者: 孔保华 李暮春 李沛军
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 冰温技术 气调包装 肉品 保鲜
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 178-182
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2013.02.21

摘要

食品保鲜对于产品的安全性和可靠性非常重要.肉类是易腐食品,需要更好和更先进的保鲜技术,冰温和气调保鲜技术可以有效地延长肉品货架期.阐述了冰温和气调技术的原理及其在肉品保鲜中的应用现状,并对冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	李暮春	东北农业大学食品学院	6	27	3.0	5.0
3	李沛军	东北农业大学食品学院	23	215	8.0	14.0