低糖红薯脯的生产工艺

• 作者: 肖春玲
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 红薯脯 保健 生产工艺
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 39-40
• 页数: 2页
• 字数: 1823字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.03.014

摘要

红薯经过清洗,放入0.3%～0.5%的亚硫酸钠溶液中,用0.2%～0.5%的鲜石灰浸泡薯块,而后清洗.再放入0.3%～0.5%的明胶溶液中,用糖度为40%～50%的糖液,煮制终点糖度为45%左右,浸渍1 2～24h,用65～70℃温度的烘房烤制,制得的品质最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖春玲		55	394	10.0	18.0