微波对茶叶中霉菌的灭菌效果研究

• 作者: 何文斌 张运北 文国华 朱金国 袁智能 黄志强
• 来源期刊: 中国食品卫生杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 微波 茶叶 真菌类 灭菌
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 第一届ICMSF-中国国际食品安全会议论文选登
• 页码范围: 163-166
• 页数: 4页
• 分类号: R15|Q949.32|TS272
• 字数: 4078字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8456.2005.02.020

摘要

为解决茶叶中霉菌的污染问题,研究了不同微波条件对茶叶中霉菌的杀灭效果,以达到在茶叶加工中综合利用微波实行加热制作和杀除霉菌的双重目的.试验结果表明:微波对茶叶中霉菌的处理效果随茶叶水分含量的增加而增强,同时与茶叶的处理物料量、容器介质及水分扩散条件有关.使用800W功率的微波炉,处理135s,可将250g茶叶中的霉菌完全杀灭.处理120s,可将鲜茶料和发酵茶料中的霉菌完全杀灭.轻度的微波作用对茶叶中霉菌生长有激活效应,微波加热超过150s,会对茶叶本身的品质造成损害.在茶叶的初制加工过程中,进行微波处理,可有效地控制茶叶中的霉菌,同时实现对茶叶料的热烘干.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄志强		31	735	13.0	27.0
2	袁智能		20	374	12.0	19.0
3	何文斌		5	18	2.0	4.0
4	朱金国		22	113	7.0	9.0
5	张运北		2	18	2.0	2.0
6	文国华		7	42	5.0	6.0