锥栗微波灭菌工艺的研究

• 作者: 叶盛武 周仙根 周成敏 李芳芳 胡青素 谢正成 赖俊声
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 农学
• 关键词: 锥粟 微波 灭菌
• 年，卷（期）: 2012,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 329-331
• 分类号: S664.2
• 字数: 2945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2012.03.022

摘要

微波灭菌技术应用于锥栗的灭菌,以灭菌后的褐变度和灭菌效果为指标,对锥栗的微波灭菌工艺进行研究.结果表明:得到微波灭菌最佳组合为A2B2C2,即微波330W,灭菌时间60 s,温度80℃.