糌粑微波灭菌工艺试验研究

• 作者: 王睿 雷鸣
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糌粑 微波 灭菌
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 169-171
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.02.014

摘要

采用微波灭菌技术,以灭菌效果和感官评价为指标,对物料堆积厚度、灭菌时间、灭菌功率等影响因素进行考查,得到了最佳灭菌工艺参数:灭菌时间20 s、堆积厚度2～3 cm、灭菌功率500W.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	雷鸣	四川大学轻纺与食品学院	53	791	17.0	26.0
2	王睿	重庆教育学院生命科学与化学系	5	40	4.0	5.0