藏食品糌粑的工艺研究

• 作者: 拉本
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 藏食品 糌粑 工艺
• 年，卷（期）: 2007,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 168-170
• 页数: 3页
• 分类号: TS219
• 字数: 2926字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.08.050

摘要

应用模糊数学的方法综合评价糌粑感官质量.得出结论,制作、生产食品糌粑最佳茶水为用砖茶熬制的奶茶,其次是熬制的砖茶.最佳原料配比:酥油与茶水质量之比为1∶3～1∶4,曲拉的量为30%,白砂糖的添加量8%.由此配制、生产的糌粑无论是口感,还是组织状态、香气等感官品质都令人满意.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	拉本	青海师范大学生命与地理科学学院	30	116	6.0	9.0