粮食种子萌发过程中营养特性的变化

• 作者: 黄国平
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 粮食种子 萌发 成分分析
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2672字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.12.008

摘要

粮食种子萌发后,其理化性质发生了较大变化,对其主要生化成分进行了分析,结果表明:在萌发后96h内,粘度下降了75%以上,总糖、脂肪、蛋白质平均下降幅度为30%,但还原糖上升了20%～1800%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄国平	华南理工大学轻工与食品学院	18	315	9.0	17.0