蒙古国传统发酵酸马奶(Koumiss)中乳杆菌潜在益生特性的研究

• 作者: 乌日娜 云月英 孟和毕力格 张和平 徐杰 王立平
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 酸马奶 乳杆菌 人工消化液 胆盐耐受性 脱胆固醇
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 4-10
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.56
• 字数: 6691字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2005.04.001

摘要

从分离自蒙古酸马奶样品(30株乳杆菌)中筛选出3株能够在pH值为3.0的酸性环境中生长良好的乳杆菌,分别为Lb.acidophilus MG2-1,Lb.acidophilus MG5-1 MG5-1和Lb.acidophilus MG1-12,但对pH值为2.0的人工胃液几乎不耐受.发酵乳中的乳杆菌对人工胃肠液的耐受性高于单纯菌体(P＜0.05),乳蛋白对菌体起到一定的保护作用.3株Lb.acidophilus对胆汁都具有一定的耐受性,但所能耐受最高胆盐浓度有所差异;Lb.acidophilus MG2-1,Lb.acidophilus MG5-1和Lb.acidophilus MG1-12能耐受的最高胆盐浓度分别为6、4、3g/L;这3株Lb.acidophilus体外降胆固醇之间存在显著差异(P＜0.05),其中Lb.acidophilus MG2-1对介质中胆固醇的脱除量达50%以上.