以玉米淀粉为原料生产饴糖的工艺探讨及其应用

• 作者: 周彦斌 张小勇 王莹莹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 饴糖 玉米淀粉 工艺探讨 应用
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-105
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3832字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.02.037

摘要

本文介绍了用玉米淀粉替代大米为原料生产饴糖所存在的粘度下降、香味淡以及色泽浅等质量的具体问题,并提出了有效改进的工艺方法.通过对其生产工艺的实验探讨及其实践应用表明:调整合适的糖化底物条件和控制较低的产品DE值,可以增加成品饴糖的粘度;增加适当的麦芽用量、加入高温淀粉酶、和延长高温维持时间可以增加饴糖的香味和色泽.该饴糖产品可以满足市场上客户的有关需求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周彦斌		22	99	7.0	9.0
2	张小勇		2	9	2.0	2.0
3	王莹莹		3	23	3.0	3.0