高营养复合型酸奶的工艺研究

• 作者: 白建 黄素珍
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 复合型酸奶 制作工艺
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2795字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.08.010

摘要

从球杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究高营养复合型酸奶的制作条件,测定不同贮藏条件下复合型酸奶的pH值及酸度的变化,对最终产品进行感官及理化分析.用正交法优选出的复合型酸奶制作的适宜条件为:球杆菌比例为1:1,接种量1%,加入的琼脂量0.2%,发酵温度为39℃.贮藏实验结果表明,1 0℃以下的低温条件下,贮藏24h后酸奶的pH值不会产生大的变化.产品的感官及理化分析结果表明,把蜂蜜、苹果、花生添加到原料乳中进行发酵,可生产出高质量的酸奶制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄素珍	山西农业大学动物科技学院	65	470	11.0	19.0
2	白建	山西农业大学动物科技学院	64	216	8.0	11.0