风味让营养更迷人

• 作者: 谈玲妹
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 风味 营养功能 物质基础 科学理论 心理功能 食物 利用率 营养素 食品
• 年，卷（期）: 2005,（07S）
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

近代食品科学理论普遍认为．食物的功能除了是人类赖以生存的物质基础——营养功能这个第一要素外．第二要素就是感官上的享受，即食物风味的心理功能。食物风味虽然没有直接的营养功能．但能够增进食欲、刺激消化，提高人体对食物营养素的利用率．间接增加了营养功能，所以功不可没。