啤酒中的琥珀酸

• 作者: 向阳 李崎
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 琥珀酸 风味物质 啤酒风味 代谢机理 酸类物质 有机酸
• 年，卷（期）: pjkjb_2005,（7）
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5

摘要

有机酸是啤酒中的重要风味物质,其中琥珀酸是啤酒中特殊的有机酸之一.本文概述了琥珀酸与啤酒风味的关系,琥珀酸的来源及其代谢机理,并将国外优秀啤酒和国内啤酒进行了比较,为深入探究啤酒中的有机酸类物质提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李崎	江南大学生物工程学院	216	1386	18.0	26.0
2	向阳	江南大学生物工程学院	8	44	3.0	6.0