剖析“名菜”与“问题菜肴”

• 作者: 李之用（图） 白文杰 许群辉
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 名菜 菜肴 烹制
• 年，卷（期）: 2005,（08S）
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 分类号: TS971

摘要

什么样的菜才能称之为“名菜”？要给“名菜”下一个确切的定义实际上很难。但应包含烹制合理，特色鲜明、广受欢迎这几个因素是毋庸置疑的。