弱光生态环境下烯效唑干拌种对小麦蛋白质组分及加工品质的影响

• 作者: 关华 杨文钰 韩惠芳
• 来源期刊: 水土保持学报
• 学科: 农学
• 关键词: 烯效唑 小麦 蛋白质组分 加工品质
• 年，卷（期）: 2005,（6）
• 页码范围: 166-168,177
• 页数: 4页
• 分类号: S512.1
• 字数: 3040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1009-2242.2005.06.041

摘要

在弱光生态环境条件下,研究了烯效唑(S-3307)干拌种对不同密度冬小麦蛋白质组分及加工品质的影响,分析了蛋白质各组分含量与加工品质的关系.发现烯效唑能够提高籽粒蛋白质含量,改变籽粒中的蛋白质组分所占比例,但对各组分含量提高的幅度存在差异:清蛋白、球蛋白及其二者之和的含量均以20 mg/kg拌种处理的效果最好,醇溶蛋白和麦谷蛋白及其二者之和含量随浓度升高影响更明显.烯效唑提高了小麦面粉的湿面筋含量、沉降值,延长面团形成时间和稳定时间,提高吸水率.面团吸水率、形成时间和稳定时间与麦谷蛋白含量均呈显著或极显著正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文钰	四川农业大学农学院	324	5843	40.0	57.0
2	韩惠芳	山东农业大学农学院	10	243	8.0	10.0
4	关华	四川农业大学农学院	10	266	8.0	10.0