施氮量对小麦籽粒蛋白质组分含量及加工品质的影响

• 作者: 于振文 余松烈 李尚霞 王月福
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 冬小麦 蛋白质组分 加工品质 施氮量
• 年，卷（期）: 2002,（9）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生态
• 页码范围: 1071-1078
• 页数: 8页
• 分类号: S512
• 字数: 7053字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2002.09.008

摘要

研究了氮肥用量对不同小麦品种籽粒蛋白质组分含量变化及加工品质的影响,分析了蛋白质各组分含量和比例与加工品质的关系.结果表明,增施氮肥能够显著提高籽粒蛋白质各组分的含量,但对各组分含量提高的幅度存在差异,其中清蛋白、球蛋白和谷蛋白随着施氮量的增加,所占的比例升高,而醇溶蛋白和剩余蛋白则随着施氮量的增加,所占比例下降.增施氮肥能够显著提高湿面筋含量和沉降值,延长面团形成时间和稳定时间,提高吸水率.面团吸水率、形成时间和稳定时间与麦谷蛋白含量均呈极显著正相关.发现增施氮肥提高了小麦籽粒蛋白质含量并改变了蛋白质各组分所占的比例,增施氮肥是改善小麦加工品质的重要原因.