烹饪原料教学方法探讨

• 作者: 陈金春
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 烹饪原料学 教学对象 方法探讨 教学内容 化学组成 形态结构 贮藏保鲜 品质检验 营养卫生 工艺要求
• 年，卷（期）: 2005,（11S）
• 页码范围: 75
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

烹饪原料学是以用于烹饪的原材料为教学对象，以这些原料的化学组成，形态结构、营养卫生品质检验贮藏保鲜、烹饪工艺要求等为具体的教学内容。这是一门直观性很强的课程．其广泛性，直观性、综合性比较强，必须根据不同的教学内容，灵活运用多种教学手段和教学方法进行教学。