胡萝卜不宜生吃

• 作者: 益茜
• 来源期刊: 小康生活
• 学科: 医学
• 关键词: 胡萝卜 维生素A 脂溶性物质 营养价值 营养卫生
• 年，卷（期）: xksh_2005,（5）
• 页码范围: 57
• 页数: 1页
• 分类号: R151

摘要

时下正是胡萝卜大量上市，成为“当家”菜蔬之时。胡萝卜中含有大量胡萝卜素，比任何蔬菜都多，但是胡萝卜素只是维生素A的半成品，很难被人体直接吸收。因为胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，食用以后，在人体肝脏肠壁中所含的胡萝卜素酶的作用下，才能转变为维生素A，为人体所吸收。因此，那种认为胡萝卜营养丰富，多吃可明目护眼，而把胡萝卜当作水果生吃或凉拌，是不科学的，