大豆副产品中功能性物质的研究与开发

• 作者: 包海蓉 王华博 程裕东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆副产品 大豆多肽 大豆低聚糖 大豆膳食纤维 大豆异黄铜 大豆磷脂
• 年，卷（期）: 2005,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 562-566
• 页数: 5页
• 分类号: TS218
• 字数: 5564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.09.153

摘要

本文对大豆副产品中的功能性成分进行了论述,并对大豆多肽、大豆低聚糖和大豆膳食纤维、大豆异黄铜、大豆磷脂等的生产工艺进行了介绍,对大豆的深加工具有重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	包海蓉	上海水产大学食品学院	18	240	8.0	15.0
2	程裕东	上海水产大学食品学院	21	449	14.0	21.0
3	王华博	上海水产大学食品学院	3	83	3.0	3.0