双水相系统中酶法水解明胶制取氨基酸的研究

• 作者: 张丛越 张刚 黄登禹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双水相系统 明胶 水解 氨基酸
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 121-124
• 页数: 4页
• 分类号: TQ925.1|TQ028.4
• 字数: 3272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.01.024

摘要

在PEG-盐双水相系统中,进行了蛋白酶催化明胶水解制取混合氨基酸的研究.双水相系统组成为20%PEG1540、10%磷酸钾盐、pH7.5时,加入3%碱性蛋白酶发酵液和35%明胶,45℃下水解10h,转化率达到83.2%.酶分配于顶相,水解产物分配于底相,混合氨基酸的总收率为76.7%.水解产物中混合氨基酸由13种氨基酸组成,其中7种为必须氨基酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张刚		14	140	6.0	11.0
2	黄登禹		1	2	1.0	1.0
3	张丛越		2	3	1.0	1.0