剑白香猪8世代的肉质常规指标测定

• 作者: 张依裕 李志惠 王雷 陈伟
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 剑白香猪 肉质测定 失水率 熟肉率 滴水损失 嫩度
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 404-406
• 页数: 3页
• 分类号: S828.892(273)
• 字数: 2475字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2006.05.006

摘要

在同等饲养管理条件下,用同龄的Ⅱ系剑白香猪作对照,按照GB3038-82种猪档案记录规定方法对8世代8月龄剑白香猪Ⅰ系肉质常规指标进行测定.结果表明,其肉色正常,大理石纹适中,pH1 和pH24两品系差异不显著(P ＞ 0.05);剑白香猪Ⅰ系失水率是(17.13±2.34)%、熟肉率是(60.54±1.29)%、滴水损失是(1.69±0.17)%、嫩度是(3.21±0.17)kg;剑白香猪Ⅱ系失水率是(20.88±1.92)%、熟肉率是(62.43±2.32)%、滴水损失是(2.29±0.28)%、嫩度是(3.19±0.13)kg,各项指标差异均不显著(P ＞ 0.05).说明剑白香猪肉质好,是加工高档肉产品的最佳原材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张依裕	贵州大学动物科学学院	89	243	7.0	8.0
2	王雷	贵州大学动物科学学院	5	12	2.0	3.0
3	陈伟	贵州大学动物科学学院	52	169	7.0	10.0
4	李志惠	贵州大学动物科学学院	4	17	3.0	4.0