山羊乳与奶牛乳的酸凝乳凝胶超微结构比较研究

• 作者: 张国栋 谢林 马力
• 来源期刊: 西华大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 乳 奶牛乳 奶山羊乳 乳制品 酸凝乳 超微结构
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 62-64
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1411字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-159X.2006.03.021

摘要

用扫描电镜(SEM)和透射电镜(TEM)对奶牛乳酸凝乳凝胶和奶山羊乳酸凝乳凝胶体的超微结构进行了观察.比较了它们的凝胶的酪蛋白胶粒直径.结果表明:奶牛乳凝胶的酪蛋白胶粒直径大部分分布在0.25 μm～0.48μm之间,奶山羊乳酸凝乳酪蛋白胶粒直径大部分分布在0.13 μm～0.36 μm之间.观察到山羊乳酸凝乳的凝胶网状比牛乳酸凝乳的凝胶网状厚实和密集,其凝胶孔隙也比牛乳酸凝乳的小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国栋	西华大学生物工程学院	26	238	10.0	15.0
2	马力	西华大学生物工程学院	117	1065	18.0	26.0
3	谢林	四川农业大学分析测试中心	7	77	5.0	7.0