膳食纤维对淡水鱼糜凝胶弹性的影响

• 作者: 刘文杰 杨玲芝 赵善贞 陈舜胜
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 膳食纤维 白鲢 鱼丸 凝胶强度 凹陷度
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 89-91
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.028

摘要

研究了添加膳食纤维对白鲢鱼糜凝胶破断强度和凹陷度的影响.结果表明,添加膳食纤维后,鱼糜弹性有很大的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈舜胜	上海水产大学食品学院	49	797	17.0	26.0
2	杨玲芝	上海水产大学食品学院	2	59	2.0	2.0
3	赵善贞	上海水产大学食品学院	2	49	2.0	2.0
4	刘文杰		1	23	1.0	1.0