老树茶与台地茶品质比较研究

• 作者: 夏丽飞 孙荣琴 张俊 方成刚 梁名志 段志芬 陈林波 陈继伟
• 来源期刊: 云南农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 茶叶 老树茶 台地茶 品质研究
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 园艺与食品科学
• 页码范围: 493-497
• 页数: 5页
• 分类号: S571.1.033
• 字数: 4298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-390X.2006.04.021

摘要

以云南省西双版纳州勐海县南糯山、勐腊县易武和思茅市澜沧县景迈3地的古老茶园和台地茶园的蒸青茶、晒青茶为样品,从感官审评、内含品质化学成分和矿物质元素检测分析展开对比研究,得出:(1)老树茶口感要优于台地茶,主要表现在滋味协调、味厚回甘好;而就不同产地来讲,各地的老树茶品质风格又有异,诸如南糯茶山的茶味较浓强、易武的鲜活度高、景迈的醇厚度好等,这均与品质化学成分有关联.(2)从理化成分与矿物质含量来看,老树茶与台地茶各有千秋,不能简单、武断地讲谁优谁劣、谁好谁差.老树茶中的灰分、水浸出物、钙含量显著低于台地茶,差异分别达5%,1%,1%水平;从平均含量上看老树茶的茶多酚、儿茶素、总糖、寡糖和铁、铜、锰微量元素含量较台地茶的高,而台地茶在灰分、水浸出物、氨基酸、多糖、黄酮及硼、锌、硫、磷、钾、钙、镁的含量上则高于老树茶.