几种特色瓜的腌制技术(上)

• 作者: 李学贵
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 乳瓜 香瓜 菜瓜 稍瓜 腌制
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 科技多棱镜
• 页码范围: 27-30
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.03.011

摘要

为增加腌制瓜的品种,该文介绍了4种腌制瓜的腌制方法.蒜泥乳瓜是将乳黄瓜用白矾、石灰浸洗后,经腌制、压卤、加蒜泥拌匀后入缸加蜜酒和香醋浸渍而成,呈深绿色,质地脆嫩,香甜可口,有酯香和蒜香,风味独特.香酸甜香瓜是将香瓜洗净后,经腌渍、起缸、烫漂、曝晒、糖醋渍和翻缸等工序制成的,色泽黄亮、香气扑鼻、酸甜清脆.豆豉酱片瓜是将青皮小菜瓜去籽后,经腌制、去卤、加豆豉酱制等工序制成,呈红褐色、有光泽,口味鲜美、脆嫩,具有豆豉香气.糟稍瓜是将稍瓜洗净后,经刺眼、擦盐、曝晒、入缸糟渍、起缸沥卤、加配料入坛糟渍和成熟等工序制成的,呈橙黄色、半透明状,口感鲜甜香脆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学贵		10	10	2.0	3.0