尿素改性大豆分离蛋白与粘胶共混性能的研究

• 作者: 尹翠玉 李会 谭凤艳 郭兴凤
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆分离蛋白 改性 尿素 粘胶 共混膜
• 年，卷（期）: 2006,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2006.10.005

摘要

通过尿素改性改变大豆分离蛋白(SPI)分子的空间结构,使其能更好地与粘胶共混.以共混膜中蛋白保留量为指标,考察了尿素浓度、SPI浓度、亚硫酸钠浓度、pH、温度的影响;并采用正交实验优化蛋白质改性条件.优化的改性条件为:尿素浓度6 mol/L,SPI浓度8%,亚硫酸钠浓度1.0%,pH 9,温度25℃,此时共混膜中蛋白保留量为13.87%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李会	河南工业大学粮油食品学院	13	152	8.0	12.0
2	郭兴凤	河南工业大学粮油食品学院	144	1211	20.0	27.0
3	尹翠玉		15	61	5.0	6.0
4	谭凤艳	河南工业大学粮油食品学院	5	61	4.0	5.0