大豆蛋白/粘胶共混流体的流变性能

• 作者: 刘赤乾 尹翠玉 张瑞文 沈新元
• 来源期刊: 纤维素科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 粘胶 共混 流变性能
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TQ342.94
• 字数: 1948字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-8405.2005.03.007

摘要

研究了大豆蛋白含量和温度对大豆蛋白/粘胶共混流体流变曲线、非牛顿指数和结构粘度指数的影响.结果表明,大豆蛋白/粘胶共混流体为切力变稀型流体,随着大豆蛋白含量的升高非牛顿指数变小;随着大豆蛋白含量和温度的升高,共混流体表观粘度降低,结构粘度指数增大,可纺性交差;30℃以上粘度随温度的升高而降低的现象减弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈新元	东华大学材料科学与工程学院	116	1101	17.0	26.0
2	刘赤乾		5	15	2.0	3.0
3	张瑞文		2	6	1.0	2.0
4	尹翠玉	东华大学材料科学与工程学院	15	61	5.0	6.0