大豆蛋白的脲变性及结构表征

• 作者: 尹翠玉 张宇峰 沈新元
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 大豆蛋白 脲 变性 结构表征
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 分类号: TS229|TQ936.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2009.08.007

摘要

通过溶液流变行为、可见紫外吸光度的测定、感观评价和热台偏光显微镜观察,研究了脲变性大豆蛋白溶液的结构形态.结果表明,用较高浓度的脲(4~10 mol/L)处理大豆蛋白时,随脲浓度增大,溶液黏度和储能模量G′增加,吸光度减小,透明度明显增加,说明变性程度增大.在脲浓度为4～6 mol/L时变化最明显.但是,脲变性并不能使所有蛋白质球状结构彻底破坏,肽链不能完全变为伸展的构象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	沈新元	东华大学材料科学与工程学院	116	1101	17.0	26.0
2	张宇峰	天津工业大学改性与功能纤维天津市重点实验室	76	574	11.0	21.0
3	尹翠玉	天津工业大学改性与功能纤维天津市重点实验室	48	82	5.0	6.0