面粉添加剂混合均匀度的研究

• 作者: 侯彩云 王小伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 混合均匀度 NaFeEDTA 显色
• 年，卷（期）: 2006,（7）
• 所属期刊栏目: 粮油加工
• 页码范围: 206-209
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2006.07.060

摘要

提出了一种基于计算机色度学原理的面粉添加剂混合均匀度的检测方法.利用硫氰酸钾在酸性环境下与Fe3+发生显色反应的原理,用MPS-FE1.0检测系统对显色后的图片进行分析表明:面粉用量大于6g,显色剂用量2.0mL,灰度值取90时,可得到较稳定的测定结果.此条件下,NaFeEDTA强化量小于25mg/kg的面粉C值与Fe3+含量有较好的正相关关系,r2值可达0.9507.对同种样品分别用C值法和原子吸收法测定混合均匀度,结果基本一致.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯彩云	中国农业大学食品科学与营养工程学院	80	733	15.0	23.0
2	王小伟	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	7	1.0	2.0