酱油色率的检测方法

• 作者: 孙宇霞
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 酱油 色率 最小二乘方回归法
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 酿造与检测
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 分类号: TS264.2+1
• 字数: 1199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2006.06.010

摘要

为准确测定酱油的色率,本文比较了最小二乘方回归法得到的标准曲线和常规方法绘制的标准曲线,发现最小二乘方回归法更能准确、恒定地反映酱油的色率.认为该方法还可用于食醋、酱制品色率测定,及作为食品添加剂使用的焦糖色素色率的测定方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙宇霞		3	18	2.0	3.0