长货架期日式面包功能性配料的选择与应用

• 作者: 陈洁
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 长货架期面包 老化 保鲜 改良剂 防腐保鲜剂
• 年，卷（期）: 2006,（z1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 393-398
• 页数: 6页
• 分类号: TS2
• 字数: 7414字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2006.z1.088

摘要

本文介绍了长货架期面包产品的特点、生产的工艺过程以及该类产品需要注意和解决的问题,重点探讨了长货架期面包老化与货架期稳定控制的基本方法,研究了各种功能性配料在长货架期面包品质改良和防腐保鲜中的作用与应用效果.同时介绍了一种新型面包防腐保鲜剂及改良剂的应用效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈洁	江南大学食品学院	129	966	16.0	26.0