豆豉的研究进展

• 作者: 邓放明 黄欣
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 豆豉 微生物 生理活性物质 安全性
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 资源与生产
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2006.11.007

摘要

本文综述了国内外近几年来对豆豉发酵微生物、生理活性成分及使用安全性的研究进展,并对其应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓放明	湖南农业大学食品科技学院	155	1655	23.0	35.0
2	黄欣	湖南农业大学食品科技学院	7	105	5.0	7.0